ด้วยสัปดาห์นี้เรามีงานอันสนุกสนาน ว่าด้วยเรื่องของนวัตกรรม "ธรรมจริง" จึงขอนำเสนอบทความอินเทรนด์ ให้รับกับกระแส innovation ด้วยการพาเพื่อนๆ ไปสัมผัสกับนวัตกรรมอาหารไทยๆ ที่มีชื่อว่า "ส้มตำ"
ด้วยความที่ส้มตำเป็นอาหารอยู่คู่ครัวไทยมานาน จนแทบจะเป็นอาหารจานโปรดในชีวิตของชาวไทยกันเลยทีเดียว รสชาติเผ็ด แซ่บ เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส ของส้มตำธรรมดาแบบบ้านๆ นั้น ส่งผลให้เกิดความติดอกติดใจกับทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติ จึงมีผู้คิดสร้างสรรค์ ส้มตำแบบกึ่งสำเร็จรูป แล้วส่งออกต่างประเทศ ตาม "ธรรมจริง" ไปดูกันนะคะว่า เค้าผลิตกันอย่างไร
นวัตกรรมนี้เป็นฝีมือ SME ไทย อย่างบริษัท พรทวีโสภณ จำกัด สร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ของการแปรรูปอาหารสำเร็จ ด้วยเทคโนโลยีอบแห้งระบบเตาอบสุญญากาศ ซึ่งคุณสมบัติแปรรูปอาหารได้ทุกชนิด โดยไม่สูญเสียรสชาติ นอกจากนั้น สามารถเก็บไว้ได้ในอุณหภูมิปกตินานนับปี ถือเป็นผู้ผลิตรายแรกและรายเดียวในประเทศ ช่วยพาครัวไทยไปสู่ครัวโลกอย่างเป็นรูปธรรม และที่สำคัญมีส่วนเพิ่มมูลค่าให้ผลผลิตการเกษตรไทยด้วย
วิริยา พรทวีวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ เผยว่า วัตถุประสงค์เริ่มแรก อยากช่วยเหลือเกษตรกร แก้ปัญหาสินค้าเกษตรตกต่ำในฤดูกาลที่ออกมากจนล้นตลาด ซึ่งการแปรรูปถือเป็นคำตอบสุดท้ายของปัญหาดังกล่าว
ทั้งนี้ การแปรรูปโดยวิธีอบแห้งนั้น มี 4 วิธีหลัก ได้แก่ 1.ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ (Sun dry) วิธีนี้ประหยัด แต่มีโอกาสปนเปื้อนสูง เช่น การทำกล้วยตาก 2. ใช้เตาอบความร้อน (Heat pump) วิธีนี้ยังเสี่ยงต่อการปนเปื้อน อีกทั้ง ผลผลิตที่ได้มีสีคล้ำเข้ม และแห้งแข็งกระด้าง ผลไม้บางชนิดไม่สามารถแปรรูปได้ 3.แช่แข็งระบบสุญญากาศ (Vacuum freeze dry) วิธีนี้ใช้แพร่หลายประเภทอาหารแช่แข็งทั่วไป ทว่า มีข้อจำกัดที่เครื่องจักรราคาสูง และการนำไปแช่แข็งส่งผลต่อรสชาติอาหาร และ 4.ใช้เตาอบสุญญากาศ (Vacuum dry) วิธีนี้เมื่อแปรรูปแล้วผลผลิตยังใกล้เคียงธรรมชาติ ทั้งรูปทรง รสชาติ และคุณค่าโภชนาการ ทว่า มีข้อเสียที่ต้นทุนผลิตสูง โดยเฉพาะราคาเตาอบสูงมาก
“ บริษัทตัดสินใจ เลือกระบบเตาอบสุญญากาศ เพราะยังไม่ผู้ผลิตรายใดในประเทศทำเลย อีกทั้ง รักษาคุณภาพของผลผลิตได้ดีกว่าทุกระบบ แต่หากเราจะลงทุนซื้อเครื่องจักรต่างประเทศ จะเป็นค่าใช้จ่ายที่สูงมาก กว่า 80 ล้านบาท ดังนั้น บริษัทจึงคิดพัฒนาเครื่องจักรด้วยตัวเอง โดยมีทีมวิศวกรรมเครื่องจักร และวิทยาศาสตร์อาหาร ทำการวิจัยและพัฒนาร่วมกับสถาบันการศึกษาต่างๆ กว่าจะสำเร็จสมบูรณ์ใช้เวลากว่า 5 ปี”
สำหรับ หลักการทำงาน ของแปรรูปด้วยเตาอบสุญญากาศ อธิบายง่ายๆ คือ การนำน้ำหรือความชื้นออกจากผลผลิต เพื่อจะถนอมอายุได้ยาวนานกว่า 1 ปี และหากต้องการให้คืนรูปเดิม เพียงแค่นำไปแช่น้ำ เพื่อคืนความชื้น ผลผลิตก็จะกลับคืนสภาพเดิมก่อนอบแห้ง ซึ่งผลผลิตน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เมื่ออบแห้งออกมาแล้วจะเหลือน้ำหนักเพียง 4 ขีดเท่านั้น
แม้หลักการจะดูเรียบง่ายมาก แต่ในทางปฏิบัติมีรายละเอียดที่สลับซับซ้อนสูง ดังนั้น กว่าจะสำเร็จจึงใช้เวลาวิจัยและพัฒนายาวนานกว่า 5 ปี
"ธรรมจริง" ประจำสัปดาห์นี้ขอปรบมือให้ดังๆ สำหรับความตั้งใจ และความพยายามจนประสบผลสำเร็จของบริษัท พรทวีโสภณ จำกัด ค่ะ
พบกันใหม่สัปดาห์หน้า Merry Christmas 2010 ค่ะ
ขอบคุณที่มา http://atcloud.com/stories/62271#
"ธรรมจริง" สนับสนุนโดย
คณะการจัดการและการท่องเที่ยว
มหาวิทยาลัยบูรพา จ. ชลบุรี
ติดต่อเรา Dhamjing@gmail.com
